三個關于白酒感官評價的标準将于7月1日實施

記者獲悉，由國(guó)家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局、國(guó)家标準化管理(lǐ)委員會批準，并于去年年底通過的GB/T33405-2016白酒感官品評術語、GB/T33406-2016白酒風味物(wù)質(zhì)阈值測定指南和GB/T33404-2016白酒感官品評導則，三個關于白酒感官評價方面的标準，将于今年7月1日起，正式實施。 

我國(guó)白酒品質(zhì)的鑒定，通常是通過理(lǐ)化分(fēn)析和感官檢驗的方法實現的。理(lǐ)化分(fēn)析，就是使用(yòng)各種現代儀器，對組成白酒的主要物(wù)理(lǐ)化學(xué)成分(fēn)，如乙醇、總酸、總酯、重金屬等進行科(kē)學(xué)測定。 

感官檢驗，就是品評、嘗評、鑒評等，它是利用(yòng)人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味，然後給出風格評價的方法。具體(tǐ)說，就是用(yòng)眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物(wù)、沉澱物(wù)等；用(yòng)鼻聞白酒的香氣，檢驗其是否有酸敗味及異味等；将酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對白酒形成綜合感覺。 

我國(guó)對食品安(ān)全一直比較重視，酒類食品在理(lǐ)化分(fēn)析檢測方面，一直控制的比較嚴格。且白酒又是一種帶有嗜好性的食品，所以感官評價也非常重要。但由于之前白酒的感官描述語，以及各個标準，專業性太強，不接地氣，沒有一定的專業素養很(hěn)難理(lǐ)解和掌握，不利于白酒知識的傳播和普及。 

另外，之前對白酒感官方面的要求，隻在國(guó)家标準裏有一些白酒感官方面的描述，并沒有針對白酒的細分(fēn)标準，更沒有對白酒品評方法的科(kē)學(xué)性要求，不注意時間、地點、環境等條件的影響，指引性不強。 

但随着消費者需求從量向質(zhì)的轉變，以及我國(guó)白酒工業的快速發展，對感官分(fēn)析技(jì )術的需求日益增長(cháng)，對感官分(fēn)析标準的需求也不斷增加，并且要求傳統的感官評價也需要向科(kē)學(xué)化轉變。從這個方面說，這三個感官标準的出台對推動白酒行業的發展，以及白酒知識的傳播*指導意義。 

有酒檢*的專家也指出，這三個标準的出台，*，有利于白酒感官品評術語的标準化，尤其是酒類風味輪在感官科(kē)學(xué)評價體(tǐ)系中的應用(yòng)，可(kě)以在此基礎上構建消費者能(néng)夠聽得懂的描述體(tǐ)系。第二，體(tǐ)現了白酒感官品評開始借鑒食品感官科(kē)學(xué)的工具，更科(kē)學(xué)、更合理(lǐ)，更突顯出與國(guó)際的接軌。第三，在更高程度上來講，國(guó)際化的語言能(néng)有助于白酒的國(guó)際化；更易懂的描述，有助于白酒知識的科(kē)學(xué)傳播和年輕化。