葚戀果酒中的沉澱物(wù)是什麽?

大家在消費葚戀酒的過程中經常發現瓶底會有一層暗紅色的沉澱物(wù)，大多(duō)消費者會懷疑是不是酒壞了呢(ne)？

由于酒度低、果膠、蛋白質(zhì)、纖維素等易受條件變化，一些果酒存放一段時間後，會出現一些的沉澱物(wù)，這些沉澱物(wù)顔色較深并且部分(fēn)呈結晶狀，所以很(hěn)多(duō)消費者認為(wèi)這是果酒變質(zhì)的信号，實際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可(kě)以放心飲用(yòng)，因為(wèi)這些沉澱物(wù)是水果中的果膠、色素及蛋白質(zhì)等，由于條件變化析出的一種沉澱，屬于正常現象。隻要是發酵果酒，就會有沉澱物(wù)，這也是發酵果酒的特點之一。

常飲葡萄酒的人應該發現葡萄酒瓶的底部都有一個小(xiǎo)深溝，這是因為(wèi)果酒中的固形物(wù)，一段時間後會凝聚沉澱下來，小(xiǎo)深溝就是讓沉澱物(wù)落在溝時，不易分(fēn)散。而宴會上用(yòng)的陳年葡萄酒，都用(yòng)白布把酒瓶包起來，斜放在小(xiǎo)藍子裏，飲用(yòng)時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物(wù)搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。

葚戀桑椹酒其中的花(huā)青素、總黃硐、白藜蘆醇和蛋白質(zhì)等果肉成份較葡萄酒更多(duō)，因此會更易産生沉澱，沉澱主要是花(huā)青素類，果肉果膠類沉澱，微粒細度在50微米以下，相當于花(huā)粉的直徑，肉眼已不可(kě)見。

出現沉澱物(wù)的果酒還能(néng)喝(hē)嗎? 可(kě)以正常飲用(yòng)，這是因為(wèi)新(xīn)裝(zhuāng)的果酒中往往會存在一些不穩定物(wù)質(zhì)，這些物(wù)質(zhì)不容易與酒結合在一起，所以會擾亂果酒的口感。但是經過一段時間的貯存以後，這些不穩定物(wù)質(zhì)與酒本身産生反應，變成結晶，可(kě)以這麽說，沉澱物(wù)的産生是水果酒整個生産過程中的一個必經階段，從某種角度上來說，出現沉澱物(wù)也是果酒成熟的标志(zhì)，這時候的果酒，結構更緊密，口感更醇厚潤滑。

果酒中有太多(duō)的沉澱是影響商品的感官的，那麽多(duō)少的沉澱才是允許的呢(ne)？

我們做個小(xiǎo)實驗來驗證一下：把一瓶有沉澱的果酒小(xiǎo)心倒入玻璃杯中一點點（因葚戀酒色度較高，隻能(néng)倒一點點，不然不容易觀察），不要把沉澱部分(fēn)倒入，對光觀察杯底酒液的透明度，應是清亮不混濁，那就是好的。

我們把另外一瓶有同樣的酒搖均，讓沉澱重新(xīn)分(fēn)散到酒中，然後倒入玻璃杯，觀察酒液，如果酒液仍然是澄清透明的，僅是顔色稍變深。那就是允許的，隻是花(huā)青素等果肉成分(fēn)回到酒液中，如果酒液混濁不清，那就是沉澱物(wù)太多(duō)了，是不允許的。