化桑葚為(wèi)玉液

《富陽日報》2021年06月02日 星期三 達夫弄 醇文(wén)學(xué)11 版

化桑葚為(wèi)玉液

作(zuò)者：方禾

偶然間接觸到這款桑果酒，有種眼前一亮的感覺，它的瓶形、包裝(zhuāng)、度數以及接下來了解的口感及釀造工藝，都讓我覺得“葚”是新(xīn)鮮。多(duō)切面的水晶瓶，乍一看，覺得它像一顆鑽石，與古樸素雅的粗陶或瓷瓶截然不同，它略帶歐風，頗具精(jīng)緻感。單從瓶子的形狀與質(zhì)感來說，年輕消費者可(kě)能(néng)會比較喜歡。而我，一個酷愛花(huā)卉的中年女人，馬上就想到，它作(zuò)為(wèi)一個小(xiǎo)花(huā)瓶也挺好啊！巧的是，初見園裏栀子花(huā)開，下午我摘了幾朵回來，放在茶盤上，我喜歡那若有若無的花(huā)香。想到花(huā)期尚能(néng)持續大半月，我毫不猶豫下單買了一隻迷你玻璃花(huā)瓶。若這桑葚酒早來半天，我就不需買了呢(ne)。

它類似于紅酒，屬于果酒範疇。隻是兩者原材料不同，釀造工藝也有所不同。東洲号稱“杭州的吐魯番”，然而，除了鮮果葡萄，它幾乎沒有深加工産品，讓人深感遺憾。我年年厚顔無恥地免費大啖東洲朋友家的葡萄，那麽多(duō)的品種，那麽好的品質(zhì)，等到漫長(cháng)的葡萄季結束了，意猶未盡，諸多(duō)不舍。要是能(néng)把這種甜蜜的唇齒之味挽留下來多(duō)好。前兩年，聽說東洲人用(yòng)葡萄來“吊”酒了，不過并非大家熟知的葡萄酒（紅酒），而是白酒。家裏的王先生蠢蠢欲動，想着一品為(wèi)快。還是那家種葡萄的朋友，客氣地送來一壇十斤酒。

那酒出自我們本土，又沒有定型包裝(zhuāng)，再好也隻能(néng)算土燒酒。這是我碰到過的評價最高的土燒酒。喝(hē)過的無一人說不好。

突然發現我扯遠(yuǎn)了，說桑葚怎麽說到葡萄了呢(ne)，趕緊回來。富陽的鄉村素來有釀制土燒酒的習俗，場口、龍羊、高橋等地，都善釀酒。

曾經有一次，我去洞橋親友家，剛巧遇上他(tā)家“吊”酒。農村釀酒，一般都是請師傅搬了一應家當來家中，在院子裏支起爐子香噴噴地蒸上一天。我在老師傅身邊一坐(zuò)半天，從土法釀酒的流程、原材料，品質(zhì)的把控等等，問得“蘿蔔不生根”，其間的門道太多(duō)了！熱愛釀酒泡酒的富陽人，為(wèi)追求口感與養生，在酒上想的“花(huā)頭經”可(kě)着實不少。從我們父輩開始的金剛刺、糖罐子（金櫻子）、野生黃精(jīng)，到現在的楊梅、青梅、野生猕猴桃、藍莓等，都拿(ná)來泡酒（關于楊梅酒，我曾經單獨寫過）。釀酒，則用(yòng)玉米、高粱、糯米、小(xiǎo)麥，單一品種或幾種糧食有機搭配燒制。富陽的鄉村因此也隐藏着許多(duō)釀酒的高手。說個題外話，東洲朋友稱玉米為(wèi)“玉黍”，發音類似“羽梭”，整個富陽似乎隻有那裏是這麽說的。我曾經想了好久，找不到對應的詞語。後來偶然在一篇文(wén)言文(wén)中看到，便認定是它了。玉黍，多(duō)麽有古意的一個詞啊！難道冥冥之中，東洲與古老的釀酒有着某種聯系？曆史上，富陽有沒有長(cháng)時間大面積種過葡萄，我不得而知，但桑樹，毫無疑問有。直到上世紀九十年代，蠶桑都還是富陽重要的經濟産業。當年在我新(xīn)登的家中，就可(kě)見“開窗面場圃，把酒話桑麻”的景象，雖則“桑麻”喻指莊稼，然我推窗所見，确實桑樹滿田野，綠意重重疊疊。當然了，如今的桑葚品種都是經過改良的，桑葉少，果子結得又多(duō)又大又甜，去新(xīn)沙島看看就知道喽。

那款葡萄燒酒，很(hěn)多(duō)在我這喝(hē)過的朋友念念不忘。桑葚酒，又給我驚喜。它卻不是白酒。22度的果酒。對這個度數，我有些好奇。除了洋酒，因釀造工藝之故，國(guó)産酒，不管哪個品種，幾乎鮮有20到30這個區(qū)間的度數。經過一番細緻了解，原來這款酒是按一定的比例，用(yòng)半成熟和全熟桑果釀制。它經過一年以上雙輪發酵，保留其幾乎全部的營養成分(fēn)，然後将酒糟進行蒸餾，蒸餾所得的酒與前面發酵酒科(kē)學(xué)融合，這個過程提高了它的度數，也達到了它不同于普通發酵型果酒的性狀。這麽說來，把它歸為(wèi)果酒也不很(hěn)确切，它應該是發酵酒與蒸餾酒的完美結合。

桑葚，是一種古老的果子，《詩經》中就已有對它的歌詠：桑之未落，其葉沃若。于嗟鸠兮，無食桑葚。女主人公把自己比作(zuò)鸠，把對方“氓”比作(zuò)桑葚，像是在表達一種愛情觀，又像在告誡自己，勿太過迷戀對方。帶着一種隐隐約約的傷感。曆代詩人中，寫到桑葚的也是非常多(duō)，著名的如蘇轼、歐陽修、陸遊等都曾寫過。南宋洪咨夔，古臨安(ān)，今杭州人，官至刑部尚書、翰林學(xué)士，一生為(wèi)官清正。他(tā)也有詩道：桑葚青紅鸠澒洞，麥花(huā)開落雉蹒跚。看來，杭州一帶古來就有桑葚釀酒之風，桑果釀酒也不是新(xīn)創，而是本就有來路。我總喜歡用(yòng)“來路”來表述一款酒的身世或淵源。如今有些酒的品牌也講究正本溯源，不光是為(wèi)了便于對品質(zhì)的把控，也是為(wèi)了給自家的酒營造一種曆史感，不然怎麽會說“酒文(wén)化”呢(ne)，單純味蕾的體(tǐ)驗是支撐不起“文(wén)化”二字的。